Fiche technique de fabrication N°5806
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Prix de revient TTC par unité :
1,196 €
Prix de revient TTC Total :
9,569 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 915,988 kj /
935,720 Kcal
Protides :
6,135 kcal / Lipides :
5,935 Kcal/ Lipides :
923,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Biscuit de Reims | paquet | 0,160 | 1,844 | 0,295 |
| Eau | L | 0,160 | 1,223 | 0,196 |
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 0,841 | 0,067 |
| Bavarois | ||||
| Citron | kg | 0,120 | 3,114 | 0,374 |
| Crème liquide | l | 0,320 | 3,919 | 1,254 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,400 | 0,341 | 2,182 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,800 | 3,391 | 2,713 |
| Garniture | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,400 | 3,391 | 1,356 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,160 | 3,919 | 0,627 |
| Nappage blond | kg | 0,080 | 5,567 | 0,445 |
| Sucre glace | kg | 0,016 | 2,378 | 0,038 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,004 | 5,257 | 0,021 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Bavarois Réaliser un bavarois avec les poires mixées et une partie du sirop des poires. Ajouter la gélatine dissoute dans le sirop restant et alléger avec la crème fouettée. |
00:25:00 |
|
| 2 | Base Réaliser un sirop léger parfumé à l'alcool de poires, refroidir et puncher les biscuits pour monter en charlotte. Garnir avec l'appareil à bavarois, ajouter des dés de poires et réserver en cellule. |
00:15:00 |
00:20:00 |
| 3 | Finition Décorer avec des poires émincées, luster au nappage et agrémenter de Chantilly. |
00:15:00 |