Fiche technique de fabrication N°5805
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Prix de revient TTC par unité :
2,447 €
Prix de revient TTC Total :
24,471 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 679,817 kj /
401,390 Kcal
Protides :
31,340 kcal / Lipides :
113,650 Kcal/ Lipides :
256,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Endives |
kg |
1,500 |
1,931 |
2,897 |
Marrons surgelés |
kg |
1,000 |
11,890 |
11,890 |
Potimaron |
kg |
1,500 |
1,372 |
2,058 |
Topinambour |
kg |
1,500 |
2,532 |
3,798 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,200 |
6,853 |
1,371 |
Crème liquide |
l |
0,200 |
2,679 |
0,536 |
Lait |
l |
0,200 |
0,522 |
0,104 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,127 |
0,762 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
0,845 |
0,068 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base Eplucher et laver tous les légumes, réserver |
00:15:00 |
|
2 |
Endives Braiser les endives et les faires sauter meunière |
00:15:00 |
00:30:00 |
3 |
Topinambours Cuire les topinambours à l'anglaise et étuver au beurre. |
00:15:00 |
00:20:00 |
4 |
Marrons cuire les marrons à l'anglaise, égoutter, sauter au beuurre et caraméliser au sucre. |
00:15:00 |
00:20:00 |
5 |
Potimarons Cuire les cubes de potimarons à l'anglaise, mixer et réaliser un appareil à crème prise salé. Dresser en darioles.
Cuire au bain marie. |
00:15:00 |
00:20:00 |
6 |
Finition Dresser tous les légumes harmonieusement |
00:10:00 |
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