Fiche technique de fabrication N°5799
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Prix de revient TTC par unité :
0,796 €
Prix de revient TTC Total :
6,369 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
384,166 kj /
91,796 Kcal
Protides :
4,892 kcal / Lipides :
0,584 Kcal/ Lipides :
86,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,800 | 1,741 | 1,393 |
| Oranges (kg) | kg | 1,200 | 2,743 | 3,292 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,640 | 1,361 | 0,871 |
| Sauce crème | ||||
| Crème liquide | l | 0,120 | 2,679 | 0,321 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 1,393 | 0,006 |
| Pulco citron | l | 0,040 | 5,771 | 0,231 |
| Décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,240 | 1,066 | 0,256 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Peler à vifs les agrumes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauce crème | |||
| 5 | Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 6 | Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ | 1899-12-30 00:15:00 |