Fiche technique de fabrication N°5774
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,181 €
Prix de revient TTC Total :
41,806 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 389,236 kj /
331,956 Kcal
Protides :
85,628 kcal / Lipides :
55,140 Kcal/ Lipides :
191,188 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Aneth | Botte | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 4,990 | 4,990 |
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 19,900 | 19,900 |
| Fruits de la passion | kg | 0,100 | 15,878 | 1,588 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 1,000 | 1,361 | 1,361 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,200 | 0,690 | 0,138 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,350 | 0,135 |
| Sauce | ||||
| Aneth | Botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 6,344 | 1,269 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,005 | 0,917 | 0,005 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 3,960 | 0,396 |
| bavarois | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 10,814 | 0,108 |
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,055 | 1,055 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 6,344 | 1,903 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 0,341 | 2,046 |
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 3,990 | 2,993 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |