Fiche technique de fabrication N°5766
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,505 €
Prix de revient TTC Total :
145,049 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 256,145 kj /
1 017,000 Kcal
Protides :
65,000 kcal / Lipides :
92,000 Kcal/ Lipides :
860,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Meringue |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
3,429 |
34,290 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,385 |
0,002 |
Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
0,845 |
0,211 |
Liquide de cuisson |
Eau |
L |
1,250 |
1,223 |
1,529 |
Lait |
l |
0,625 |
0,522 |
0,326 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,133 |
0,665 |
Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
0,845 |
0,106 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,625 |
82,750 |
51,719 |
Crème anglaise |
KIRSCH |
cl |
0,031 |
9,394 |
0,294 |
Lait |
l |
0,625 |
0,522 |
0,326 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,133 |
0,665 |
Sucre en poudre |
kg |
0,156 |
0,845 |
0,132 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,625 |
82,750 |
51,719 |
Caramel |
Eau |
L |
0,100 |
1,223 |
0,122 |
Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
0,845 |
0,317 |
Décor |
Amandes effilées |
kg |
0,250 |
10,503 |
2,626 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
3.1 |
Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
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3.2 |
CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
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3.3 |
Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
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3.4 |
Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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