Fiche technique de fabrication N°5764
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Prix de revient TTC par unité :
1,954 €
Prix de revient TTC Total :
15,630 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 437,575 kj /
343,507 Kcal
Protides :
123,507 kcal / Lipides :
155,467 Kcal/ Lipides :
64,533 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,660 | 0,066 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | piéces | 2,400 | 4,600 | 11,040 |
| Fond de poelage | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Carottes | kg | 0,133 | 0,823 | 0,110 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 9,264 | 3,706 |
| Oignons paille | kg | 0,133 | 0,443 | 0,059 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 1,260 | 0,101 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Base Habiller les poulets( etirer, flamber) Brider en entrée. |
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| 2.2 | CUISSON : POELER Eplucher les légumes de la garniture aromatique (GA). Emincer. Colorer doucement le poulet au beurre. Ajouter la garniture aromatique. Assaisonner. Couvrir, et cuire au four à 220°C pendant 45 min. Découvrir 10 min avant la fin. |
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| 2.3 | FOND DE POELAGE Débarraser le poulet, réserver au chaud. Pincer les sucs. Déglacer au vin blanc. réduire. Mouiller au fond brun lié - réduire. Chinoiser et dégraisser si necessaire. |
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| 2.4 | Dressage Dresser sur plat |
00:05:00 |