Aumônières aux pommes caramélisées **

Fiche technique de fabrication N°5762
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Prix de revient TTC par unité : 5,824 €
Prix de revient TTC Total : 69,892 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 471,437 kj / 829,495 Kcal
Protides : 33,505 kcal / Lipides : 51,540 Kcal/ Lipides : 744,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crèpes
Beurre kg 0,060 9,800 0,588
Farine T 45 kg 0,375 0,690 0,259
Lait l 0,750 1,626 1,220
Oeufs (entiers) Pièce 4,500 0,530 2,385
Sucre en poudre kg 0,075 1,036 0,078
Vanille gousses Pièce 0,750 72,612 54,459
Garniture
Beurre kg 0,075 9,800 0,735
CALVADOS cl 0,225 10,111 2,275
Pommes Golden (kg) kg 1,800 1,490 2,682
Sucre en poudre kg 0,225 1,036 0,233
Caramel
Oranges (pièce) Pièce 1,500 3,112 4,668
Sucre en poudre kg 0,300 1,036 0,311
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
2 Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

1 Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Calvados flavoured apple purse / / .