Fiche technique de fabrication N°5762
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Prix de revient TTC par unité :
6,489 €
Prix de revient TTC Total :
77,872 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 kj /
829,495 Kcal
Protides :
33,505 kcal / Lipides :
51,540 Kcal/ Lipides :
744,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crèpes | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,023 | 0,601 |
| Farine T 45 | kg | 0,375 | 1,012 | 0,380 |
| Lait | l | 0,750 | 0,844 | 0,633 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 0,270 | 1,215 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,345 | 0,101 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 82,750 | 62,063 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 10,023 | 0,752 |
| CALVADOS | cl | 0,225 | 10,111 | 2,275 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,800 | 2,796 | 5,033 |
| Sucre en poudre | kg | 0,225 | 1,345 | 0,303 |
| Caramel | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,500 | 2,743 | 4,115 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,345 | 0,404 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
|
| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
|
| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
||
| Caramel | |||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |