Fiche technique de fabrication N°5759
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Prix de revient TTC par unité :
7,728 €
Prix de revient TTC Total :
1 932,029 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 565,238 kj /
612,960 Kcal
Protides :
86,113 kcal / Lipides :
161,867 Kcal/ Lipides :
364,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| fricassée st jacques | ||||
| Ail | kg | 0,417 | 4,989 | 2,079 |
| Beurre | kg | 1,250 | 9,800 | 12,250 |
| Cêpes frais | kg | 12,500 | 9,506 | 118,825 |
| Crème liquide | l | 6,250 | 3,919 | 24,494 |
| Fumet de poisson | l | 6,250 | 16,484 | 103,025 |
| Huile d'olives | l | 2,083 | 6,197 | 12,910 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 20,833 | 30,669 | 638,938 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 1,250 | 20,678 | 25,848 |
| Persil plat | bottes | 0,833 | 2,532 | 2,110 |
| tartare de veau | ||||
| Ciboulette | Botte | 10,417 | 1,920 | 20,000 |
| Citron | kg | 4,167 | 3,988 | 16,617 |
| Coriandre fraîche | botte | 20,833 | 16,140 | 336,250 |
| Fleur de sel | kg | 0,042 | 31,360 | 1,307 |
| Gingembre | kg | 0,417 | 7,332 | 3,055 |
| Gros oignons | kg | 2,083 | 2,374 | 4,946 |
| Huile d'argan | L | 2,083 | 1,055 | 2,198 |
| Huile de pépins de raisins | l | 1,250 | 4,665 | 5,831 |
| Noix de veau | kg | 12,500 | 15,482 | 193,525 |
| Piment frais | kg | 2,083 | 2,638 | 5,496 |
| Poivrons rouges | kg | 2,083 | 5,803 | 12,090 |
| chiboust panna cotta pistache | ||||
| Couverture blanche | kg | 4,167 | 9,147 | 38,113 |
| Crème liquide | l | 12,500 | 3,919 | 48,988 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 125,000 | 0,341 | 42,621 |
| Lait | l | 8,333 | 1,626 | 13,550 |
| Pistaches | kg | 4,167 | 36,958 | 153,992 |
| chiboust | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 41,667 | 0,341 | 14,207 |
| Lait | l | 4,167 | 1,626 | 6,775 |
| Maïzena | Boite | 0,625 | 1,470 | 0,919 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 83,333 | 0,530 | 44,167 |
| Pulpe de fraises | l | 3,333 | 6,259 | 20,863 |
| Sucre en poudre | kg | 5,833 | 1,036 | 6,043 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |