Fiche technique de fabrication N°5737
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Prix de revient TTC par unité :
5,175 €
Prix de revient TTC Total :
41,399 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 662,018 kj /
1 591,880 Kcal
Protides :
44,280 kcal / Lipides :
88,350 Kcal/ Lipides :
1 459,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un soufflé chaud au chocolat.
Une salade glacée aux oranges sanguines et son granité accompagne ce dessert chaud.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Chemisage des moules | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 6,853 | 0,206 |
| Appareil | ||||
| Couverture noire | kg | 0,315 | 8,229 | 2,592 |
| Lait | l | 0,300 | 0,522 | 0,157 |
| Maïzena | Boite | 0,015 | 4,009 | 0,060 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 3,429 | 30,861 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,133 | 0,399 |
| Sucre en poudre | kg | 0,900 | 0,845 | 0,761 |
| Salade d'oranges à l'oriantale | ||||
| CAMPARI | cl | 0,050 | 17,177 | 0,859 |
| Eau | L | 0,100 | 1,223 | 0,122 |
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 2,743 | 4,115 |
| Sirop de grenadine | cl | 0,050 | 3,451 | 0,173 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,085 |
| Gratiné oranges | ||||
| Eau | L | 0,100 | 1,223 | 0,122 |
| Pulco oranges sanguines | L | 0,250 | 3,218 | 0,805 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,085 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser le granité Porter à ébullition l'eau et le sucre semoule. Ajouter la pulpe d'oranges. Mettre au froid négatif. Gratter régulièrement avec une fourchette. |
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| 302 | Réaliser la salade d'oranges. Peler à vif les oranges, lever les segments. Ajouter le sirop, la grenadine et le Campari. Réserver au frais. |
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| 303 | Réaliser les soufflés chocolat. Cuire la crème pâtissière sans sucre. Incorporer la couverture. Réserver. Chemiser les moules. Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule. Garnir les moules. Cuire au four à 190°C. |
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| 304 | Dès la sortie du four, sucrer au sucre glace et ENVOYER SANS ATTENDRE ! |
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