Coupe Jack

Fiche technique de fabrication N°573
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,659 €
Prix de revient TTC Total : 21,273 €

Produit allergène : Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 052,885 kj / 1 207,380 Kcal
Protides : 33,040 kcal / Lipides : 36,840 Kcal/ Lipides : 1 137,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet fraises
Eau L 0,250 0,420 0,105
Pulpe de fraises l 0,500 6,259 3,130
Sucre en poudre kg 0,250 0,897 0,224
Sorbet Citron
Citrons (kg) kg 1,000 4,008 4,008
Eau L 0,250 0,420 0,105
Sucre en poudre kg 0,250 0,897 0,224
Macédoine
Ananas frais Pièce 1,000 3,028 3,028
Bigarreaux au sirop (dénoyautées) Boite 2/1 0,200 6,983 1,397
KIRSCH cl 0,100 9,394 0,939
Kiwi pieces 0,200 0,839 0,168
Oranges (kg) kg 0,200 2,321 0,464
Pommes Golden (kg) kg 0,200 3,913 0,783
Sucre en poudre kg 0,200 0,897 0,179
Chantilly
Crème liquide l 0,800 6,344 5,075
Sucre glace kg 0,150 1,812 0,272
Vanille gousses Pièce 0,005 28,815 0,144
Décor
Amandes effilées kg 0,100 10,276 1,028
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit

00:15:00
2 Turbiner

00:10:00

Mac??doine

3 Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch

00:20:00

Chantilly et d??cor

4 Monter et parfumer une crème chantilly

00:10:00
5 Griller les amandes

00:10:00

Dressage

6 Dans une coupe, déposer deux boules de glace fraise et citron, un peu de macédoine de fruit,

00:15:00
7 Décorer avec chantilly et amandes grillées

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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