Fiche technique de fabrication N°573
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,835 €
Prix de revient TTC Total :
14,681 €
Produit allergène : Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 052,885 kj /
1 207,380 Kcal
Protides :
33,040 kcal / Lipides :
36,840 Kcal/ Lipides :
1 137,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Sorbet fraises |
Eau |
L |
0,250 |
1,223 |
0,306 |
Pulpe de fraises |
l |
0,500 |
6,259 |
3,130 |
Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
0,845 |
0,211 |
Sorbet Citron |
Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
1,688 |
1,688 |
Eau |
L |
0,250 |
1,223 |
0,306 |
Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
0,845 |
0,211 |
Macédoine |
Ananas frais |
Pièce |
1,000 |
1,793 |
1,793 |
Bigarreaux au sirop (dénoyautées) |
Boite 2/1 |
0,200 |
3,976 |
0,795 |
KIRSCH |
cl |
0,100 |
9,394 |
0,939 |
Kiwi |
pieces |
0,200 |
0,306 |
0,061 |
Oranges (kg) |
kg |
0,200 |
2,743 |
0,549 |
Pommes Golden (kg) |
kg |
0,200 |
2,796 |
0,559 |
Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
0,845 |
0,169 |
Chantilly |
Crème liquide |
l |
0,800 |
2,679 |
2,143 |
Sucre glace |
kg |
0,150 |
2,378 |
0,357 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,005 |
82,750 |
0,414 |
Décor |
Amandes effilées |
kg |
0,100 |
10,503 |
1,050 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Sorbets |
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|
1 |
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit |
00:15:00 |
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2 |
Turbiner |
00:10:00 |
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Mac??doine |
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3 |
Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch |
00:20:00 |
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Chantilly et d??cor |
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4 |
Monter et parfumer une crème chantilly |
00:10:00 |
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5 |
Griller les amandes |
00:10:00 |
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Dressage |
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6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace fraise et citron, un peu de macédoine de fruit, |
00:15:00 |
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7 |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
00:05:00 |
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