Fiche technique de fabrication N°5713
Pour
Personnes
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,004 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 543,268 kj /
6 581,426 Kcal
Protides :
450,121 kcal / Lipides :
1 111,735 Kcal/ Lipides :
5 019,570 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 2,470 | 0,000 |
| Badiane | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,059 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Cailles fraîches | Pièce | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Chocolat 70% | Tablette | 0,000 | 2,240 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 1,040 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 6,344 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,471 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 9,511 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,490 | 0,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 2,390 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,793 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 7,353 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,774 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 1,178 | 0,000 |
| Madère dénaturé | L | 0,000 | 18,144 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 4,463 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,241 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,244 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Pain d'épice | piece | 0,000 | 1,650 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 38,825 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 2,953 | 0,000 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 9,495 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 1,440 | 0,000 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,000 | 1,790 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 3,674 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,897 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 1,812 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,428 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 28,815 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 4,250 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,917 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |