Fiche technique de fabrication N°5688
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,985 €
Prix de revient TTC Total :
1 796,926 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 675,204 kj /
1 833,980 Kcal
Protides :
887,255 kcal / Lipides :
917,445 Kcal/ Lipides :
29,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
2,000 |
9,800 |
19,600 |
| Suprême de poulet |
kg |
200,000 |
7,913 |
1 582,600 |
| Sauce |
| Champignons de paris |
kg |
4,000 |
6,647 |
26,588 |
| Crème liquide |
l |
1,000 |
3,919 |
3,919 |
| Echalotes |
kg |
2,000 |
10,980 |
21,960 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
10,000 |
10,537 |
105,370 |
| PORTO rouge |
cl |
3,750 |
7,902 |
29,633 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
6,250 |
1,161 |
7,256 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
BASE parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ |
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| 2.2 |
SAUCE Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème. |
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