Suprême de volaille à la crème *

Fiche technique de fabrication N°5688
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Prix de revient TTC par unité : 8,818 €
Prix de revient TTC Total : 1 763,533 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 675,204 kj / 1 833,980 Kcal
Protides : 887,255 kcal / Lipides : 917,445 Kcal/ Lipides : 29,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 2,000 6,853 13,706
Suprême de poulet kg 200,000 7,913 1 582,600
Sauce
Champignons de paris kg 4,000 4,568 18,272
Crème liquide l 1,000 2,679 2,679
Echalotes kg 2,000 1,846 3,692
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 10,000 10,537 105,370
PORTO rouge cl 3,750 7,902 29,633
Décor
Cerfeuil Botte 6,250 1,213 7,581
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  Progression Réa. Sur.
2.1

BASE

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

2.2

SAUCE

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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