Fiche technique de fabrication N°5684
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Prix de revient TTC par unité :
1,589 €
Prix de revient TTC Total :
1,589 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 kj /
141,636 Kcal
Protides :
71,524 kcal / Lipides :
51,264 Kcal/ Lipides :
18,848 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Persil frisé | bottes | 0,003 | 1,477 | 0,004 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,510 | 0,251 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,323 | 0,017 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,010 | 0,917 | 0,009 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Trier, laver le persil. Equeuter et hacher le persil. Cuire les oeufs durs. Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis. |
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Mayonnaise Réaliser la mayonnaise |
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Décor Trier et laver la salade. Tailler la laitue en chiffonnade |
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Dressage Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille. Dresser les œufs garnis sur la chiffonnade de laitue. |
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