Fiche technique de fabrication N°5683
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
0,611 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 089,983 kj /
260,450 Kcal
Protides :
20,760 kcal / Lipides :
159,880 Kcal/ Lipides :
79,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 | 1,456 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 2,163 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,878 | 0,000 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,118 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 1,998 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,370 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Assaisonnement | ||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 1,393 | 0,000 |
| Poivre moulu gris | kg | 0,000 | 7,494 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,395 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Base Eplucher et laver les légumes. Tailler les légumes en macédoine. Cuire à l'anglaise séparement.
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| 1.2 | Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
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| 1.3 | Décor Cuire les oeufs durs. Monder les tomates. Laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons. Lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
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| 1.4 | Dresser. |
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