Fiche technique de fabrication N°5680
Pour
TA.
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Prix de revient TTC par unité :
181,587 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57 322,866 kj /
13 697,220 Kcal
Protides :
7 658,400 kcal / Lipides :
5 013,240 Kcal/ Lipides :
1 025,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Habiller, Fileter un Poisson Plat | ||||
| Limandes | pieces | 0,000 | 3,599 | 0,000 |
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 29,013 | 0,000 |
| Habiller, fileter un poisson rond | ||||
| Merlans | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 20,984 | 0,000 |
| Fumet Vin blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 6,647 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,490 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,255 | 0,000 |
| Fumet Vin rouge | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 4,989 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 6,647 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,148 | 0,000 |
| Farce Mouseline | ||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,919 | 0,000 |
| Pocher à court mouillement | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 6,647 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,255 | 0,000 |
| Velouté | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,795 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |