Fiche technique de fabrication N°5679
Pour
TA.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
92,549 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50 291,229 kj /
12 017,020 Kcal
Protides :
832,450 kcal / Lipides :
3 374,390 Kcal/ Lipides :
7 810,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Flan de champignons | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,516 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 6,344 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,124 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 5,533 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 1,571 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 1,791 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 10,140 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,241 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,622 | 0,000 |
| Pommes Darphin; Anna | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,516 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 5,581 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,286 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,622 | 0,000 |
| Pommes fondantes ; Rissolées | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,516 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 9,511 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,590 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,476 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 1,476 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,622 | 0,000 |
| Pomme Duchesse | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,516 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,244 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,286 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,622 | 0,000 |
| Tourner & cuire des artichauts | ||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,901 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,420 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,590 | 0,000 |
| Barigoule d’artichauts violets | ||||
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,730 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,774 | 0,000 |
| Champignons cuits à blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,516 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,901 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,420 | 0,000 |
| Feuille de pâte à raviole | Paquet | 0,000 | 1,298 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,622 | 0,000 |
| Carottes glacées à brun | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,516 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,420 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,977 | 0,000 |
| Papier sulfurisé | Feuille | 0,000 | 19,984 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,622 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,894 | 0,000 |
| Glacer à blanc des oignons grelots | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,516 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,420 | 0,000 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 1,630 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,894 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |