Fiche technique de fabrication N°5675
Pour
T.A. de 12 élèves
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Prix de revient TTC par unité :
15,138 €
Prix de revient TTC Total :
15,138 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 890,253 kj /
4 513,800 Kcal
Protides :
215,800 kcal / Lipides :
856,400 Kcal/ Lipides :
3 441,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 9,800 | 2,450 |
| Carottes | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 2,374 | 2,374 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,490 | 3,490 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 1,730 | 3,460 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 | 0,917 | 1,834 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignant Elèves Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire Page 12 du livre Point sur matériel nécessaire en tp et techno : classeur, livres |
00:15:00 |
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| 2 | Enseignant Visite des locaux, fonctionnement de la plonge |
00:60:00 |
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| 3 | EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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| 4 | Enseignant La mallette à couteau et batterie de cuisine: présentation LIVRE PAGE 30 ET SUIVANTES |
00:60:00 |
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| 5 | Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage et des taillages : EMINCER, PAYSANNE, BRUNOISE, MACEDOINE, MIREPOIX |
00:50:00 |
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| 6 | Enseignant Organisation des rotations, explication |
00:10:00 |
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| 7 | EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
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| 8 | Enseignant Synthèse : lire attentivement le livre pagre 79 à 84 pour les taillages. |
00:15:00 |
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| 9 | Elèves Vestiaire |
00:10:00 |