Fiche technique de fabrication N°5674
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
187,701 €
Prix de revient TTC Total :
187,701 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
114 900,179 kj /
27 455,240 Kcal
Protides :
1 800,070 kcal / Lipides :
4 393,470 Kcal/ Lipides :
21 261,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à Crêpes | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 6,853 | 0,514 |
| Citron | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Lait | l | 0,500 | 0,522 | 0,261 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,127 | 0,381 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,200 | 2,796 | 0,559 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,845 | 0,042 |
| Pâte à Choux | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 6,853 | 1,028 |
| Eau | L | 0,500 | 1,223 | 0,612 |
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,127 | 1,016 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,004 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,845 | 0,017 |
| Pâte Sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 6,853 | 1,713 |
| Eau | L | 0,010 | 1,223 | 0,012 |
| Farine T 55 | kg | 0,500 | 1,208 | 0,604 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,532 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,004 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,085 |
| Crème Pâtissière | ||||
| Beurre | kg | 0,300 | 6,853 | 2,056 |
| Farine T 55 | kg | 0,125 | 1,208 | 0,151 |
| Lait | l | 1,000 | 0,522 | 0,522 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,133 | 1,064 |
| Poudre à crème | kg | 0,080 | 5,914 | 0,473 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,845 | 0,211 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Crème Anglaise | ||||
| Lait | l | 1,000 | 0,522 | 0,522 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,133 | 1,064 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Crème d'Amande | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 8,071 | 1,614 |
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,685 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,010 | 5,647 | 0,056 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,085 |
| Appareil à Bavarois | ||||
| Crème anglaise brick | L | 0,500 | 1,941 | 0,971 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 2,679 | 0,804 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 | 0,365 | 1,827 |
| Sauce Caramel | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,050 | 6,014 | 0,301 |
| Citron | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 2,679 | 0,268 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| Meringue | ||||
| Citron | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Eau | L | 0,100 | 1,223 | 0,122 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,127 | 0,064 |
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 0,845 | 0,507 |
| Progression | Réa. | Sur. | |