Fiche technique de fabrication N°5674
Pour
TA
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
68,061 €
Prix de revient TTC Total :
68,061 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
114 900,179 kj /
27 455,240 Kcal
Protides :
1 800,070 kcal / Lipides :
4 393,470 Kcal/ Lipides :
21 261,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à Crêpes | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 7,660 | 0,575 |
| Citron | kg | 0,050 | 4,167 | 0,208 |
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Lait | l | 0,500 | 0,844 | 0,422 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,309 | 0,927 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,200 | 4,220 | 0,844 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,866 | 0,043 |
| Pâte à Choux | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 7,660 | 1,149 |
| Eau | L | 0,500 | 0,420 | 0,210 |
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,309 | 2,472 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,622 | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,866 | 0,017 |
| Pâte Sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 7,660 | 1,915 |
| Eau | L | 0,010 | 0,420 | 0,004 |
| Farine T 55 | kg | 0,500 | 1,208 | 0,604 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,244 | 0,976 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,622 | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,866 | 0,087 |
| Crème Pâtissière | ||||
| Beurre | kg | 0,300 | 7,660 | 2,298 |
| Farine T 55 | kg | 0,125 | 1,208 | 0,151 |
| Lait | l | 1,000 | 0,844 | 0,844 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,244 | 1,952 |
| Poudre à crème | kg | 0,080 | 4,663 | 0,373 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,866 | 0,217 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,990 | 18,990 |
| Crème Anglaise | ||||
| Lait | l | 1,000 | 0,844 | 0,844 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,244 | 1,952 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,866 | 0,173 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,990 | 18,990 |
| Crème d'Amande | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 9,287 | 1,857 |
| Beurre | kg | 0,100 | 7,660 | 0,766 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,309 | 0,618 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,010 | 5,647 | 0,056 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,866 | 0,087 |
| Appareil à Bavarois | ||||
| Crème anglaise brick | L | 0,500 | 1,941 | 0,971 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 6,344 | 1,903 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 | 0,341 | 1,705 |
| Sauce Caramel | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,050 | 6,014 | 0,301 |
| Citron | kg | 0,050 | 4,167 | 0,208 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 6,344 | 0,634 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,866 | 0,173 |
| Meringue | ||||
| Citron | kg | 0,050 | 4,167 | 0,208 |
| Eau | L | 0,100 | 0,420 | 0,042 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,309 | 0,155 |
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 0,866 | 0,520 |
| Progression | Réa. | Sur. | |