Soupe de potiron au lard, galette de Beaufort **

Fiche technique de fabrication N°5670
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,827 €
Prix de revient TTC Total : 23,309 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 16 539,304 kj / 3 952,044 Kcal
Protides : 157,832 kcal / Lipides : 492,380 Kcal/ Lipides : 3 301,832 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,032 6,853 0,219
Céleri branche kg 0,048 1,604 0,077
Cerfeuil Botte 0,120 1,213 0,146
Crème liquide l 0,120 2,679 0,321
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 13,715 13,715
Gros oignons kg 0,060 1,108 0,066
Poireaux kg 0,120 1,561 0,187
Poitrine fumée kg 0,060 6,541 0,392
Pommes de terre Bintje kg 0,060 1,002 0,060
Pommes de terre Bintje kg 0,060 1,002 0,060
Potirons kg 0,600 7,280 4,368
Galette
Beaufort kg 0,160 23,104 3,697
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Ciseler l'oignon, tailler les légumes en paysanne.

Tailler la poitrine en lardons.

Blanchir, raidir les lardons. Ajouter les légumes (sauf pomme de terre) et suer sans coloration.

Mouiller avec le fond blanc froid et ajouter les pommes de terre.

Cuire à frémissement 30 min.

Mixer et passer au chinois.

Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement.

Galette

Râper le Beaufort et façonner des disques de 9 cm sur tapis de cuisson.

Cuire au four 175° jusqu'à légère coloration. Décoller.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .