Poulet rôti à la sauge, carottes glacées **

Fiche technique de fabrication N°5668
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Prix de revient TTC par unité : 2,444 €
Prix de revient TTC Total : 9,777 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 825,575 kj / 197,270 Kcal
Protides : 9,860 kcal / Lipides : 57,890 Kcal/ Lipides : 129,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,013 6,853 0,091
Huile d'arachide l 0,017 3,118 0,052
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,004
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,000 6,119 6,119
Sauge fraîche Botte 0,167 1,066 0,178
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Jus
Fond blanc de volaille clair l 0,133 13,029 1,737
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,004
Sauge fraîche Botte 0,167 1,066 0,178
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Finition poulet
Beurre kg 0,017 6,853 0,114
Cresson Botte 0,167 2,469 0,412
Carottes glacées
Beurre kg 0,017 6,853 0,114
Carottes kg 0,933 0,823 0,768
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,005 0,845 0,004
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Habiller les volailles

00:40:00
2 Brider le poulet

00:20:00
3 Plaquer

00:05:00
Cuisson poulet

4 Marquer en cuisson un rôti

00:05:00
5 Cuire

6 Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00
Dressage poulet

7 Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
8 Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00
9 Décorer avec cresson

00:02:00

Carottes glacées

10

Éplucher et laver les carottes.

Tailler.

Glacer à blanc

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .