Fiche technique de fabrication N°5665
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,810 €
Prix de revient TTC Total :
19,241 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,814 kj /
504,376 Kcal
Protides :
211,244 kcal / Lipides :
247,504 Kcal/ Lipides :
45,628 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
Faux Filet boeuf |
kg |
0,800 |
17,408 |
13,926 |
Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,660 |
0,100 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Marinade légumes |
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
1,688 |
0,169 |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,545 |
Légumes grillés |
Aubergines |
kg |
0,200 |
1,414 |
0,283 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
Courgettes |
kg |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
Courgettes jaunes |
kg |
0,200 |
0,000 |
0,000 |
Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
3,587 |
0,717 |
Tomates grappe |
kg |
0,200 |
5,170 |
1,034 |
Beurre Maître d'hôtel |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
1,688 |
0,101 |
Persil plat |
bottes |
0,002 |
1,087 |
0,002 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Parer le faux filet |
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2 |
Détailler. |
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Marinade |
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3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Beurre Maître d'hôtel |
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Trier et laver le persil. |
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4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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7 |
Griller les faux filets. |
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Légumes grillés Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller. |
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Dressage |
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8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
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