Faux-filet grillé, Beurre maître d'hôtel, légumes grillés **

Fiche technique de fabrication N°5665
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Prix de revient TTC par unité : 6,456 €
Prix de revient TTC Total : 25,826 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 110,814 kj / 504,376 Kcal
Protides : 211,244 kcal / Lipides : 247,504 Kcal/ Lipides : 45,628 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 9,800 0,196
Faux Filet boeuf kg 0,800 23,048 18,438
Huile de tournesol l 0,060 2,510 0,151
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Marinade légumes
Bouquet garni Pièce 0,500 1,161 0,581
Citrons (kg) kg 0,100 4,008 0,401
Huile d'olives l 0,100 6,197 0,620
Légumes grillés
Aubergines kg 0,200 3,113 0,623
Bouquet garni Pièce 0,500 1,161 0,581
Courgettes kg 0,200 5,222 1,044
Courgettes jaunes kg 0,200 0,000 0,000
Poivrons rouges kg 0,200 5,803 1,161
Tomates grappe kg 0,200 3,851 0,770
Beurre Maître d'hôtel
Beurre kg 0,100 9,800 0,980
Citrons (kg) kg 0,060 4,008 0,240
Persil plat bottes 0,002 2,532 0,005
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Parer le faux filet

2

Détailler.

Marinade

3 Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre Maître d'hôtel

Trier et laver le persil.

4 Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
5 Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
6 Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

7

Griller les faux filets.

Légumes grillés

Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller.

Dressage

8 Sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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