Fiche technique de fabrication N°5663
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Prix de revient TTC par unité :
1,717 €
Prix de revient TTC Total :
13,736 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
994,398 kj /
237,610 Kcal
Protides :
90,410 kcal / Lipides :
121,520 Kcal/ Lipides :
25,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Frisée | Pièce | 1,000 | 2,775 | 2,775 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,804 | 0,080 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,240 | 1,660 | 0,398 |
| Moutarde | kg | 0,020 | 1,998 | 0,040 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 4,009 | 0,008 |
| Vinaigre de framboises | l | 1,000 | 2,425 | 2,425 |
| Garniture | ||||
| Gésiers confits | kg | 0,400 | 8,229 | 3,292 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,222 | 1,776 |
| Poitrine fumée | kg | 0,440 | 6,541 | 2,878 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,060 | 1,055 | 0,063 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver la frisée et l'essorer. | |||
| Vinaigrette | |||
| Réaliser une vinaigrette moutardée | |||
| Garnitures | |||
| Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4. | |||
| Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise. | |||
Chauffer les gésiers. |
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| Finition | |||
Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons et de gésiers. Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat. |
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