Tarte fine aux abricots caramélisés **

Fiche technique de fabrication N°5660
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,832 €
Prix de revient TTC Total : 6,658 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 987,776 kj / 713,925 Kcal
Protides : 41,175 kcal / Lipides : 60,000 Kcal/ Lipides : 612,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine kg 0,040 1,208 0,048
Feuilletage congelé plaque 1,000 0,328 0,328
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,050 8,071 0,404
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Farine kg 0,010 1,208 0,012
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,127 0,127
Sucre en poudre kg 0,050 0,845 0,042
Vanille liquide 1/2 l 0,001 12,388 0,012
Garniture
Abricots frais kg 2,000 2,659 5,318
Finition
Sucre glace kg 0,010 2,378 0,024
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Abaisser et détailler le feuilletage.

Garniture

Détailler les abricots en deux.

Crème d'amandes

Réaliser.

Montage et cuisson

Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.

A l'envoi, glacer au sucre glace.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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