Assortiment de hors d'oeuvre **

Fiche technique de fabrication N°5654
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,265 €
Prix de revient TTC Total : 10,118 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 701,904 kj / 167,719 Kcal
Protides : 21,180 kcal / Lipides : 17,231 Kcal/ Lipides : 129,308 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Batavia Pièce 0,400 1,139 0,456
Carottes kg 0,480 0,823 0,395
Céleri rave kg 0,600 1,076 0,646
Choux blanc Pièce 0,400 0,000 0,000
Concombres (piéce) Pièce 0,600 1,646 0,988
radis bottes 0,800 1,213 0,970
Tomates grappe kg 0,800 5,170 4,136
Assaisonnement
Cerfeuil Botte 0,200 1,213 0,243
Citron kg 0,120 1,688 0,203
Huile de tournesol l 0,600 1,660 0,996
Laitue Pièce 0,400 1,741 0,696
Moutarde kg 0,030 1,998 0,060
Oeufs (jaunes) Pièce 1,200 0,133 0,160
Persil plat bottes 0,020 1,087 0,022
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0,100 1,370 0,137
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base crudités

1 Éplucher et laver les légumes

00:10:00

2

Tailler selon leur genre : julienne, émincer

00:20:00

3 Réaliser une vinaigrette

00:10:00

4 Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine

00:10:00

5 Décor avec laitue et persil en branche

00:05:00

Dressage

7 Disposer le tout sur buffet

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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