Fiche technique de fabrication N°5654
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,551 €
Prix de revient TTC Total :
12,412 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
701,904 kj /
167,719 Kcal
Protides :
21,180 kcal / Lipides :
17,231 Kcal/ Lipides :
129,308 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Batavia | Pièce | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Carottes | kg | 0,480 | 1,319 | 0,633 |
| Céleri rave | kg | 0,600 | 2,152 | 1,291 |
| Choux blanc | Pièce | 0,400 | 0,000 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,600 | 0,990 | 0,594 |
| radis | bottes | 0,800 | 1,213 | 0,970 |
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 6,064 | 4,851 |
| Assaisonnement | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Citron | kg | 0,120 | 3,114 | 0,374 |
| Huile de tournesol | l | 0,600 | 3,161 | 1,897 |
| Laitue | Pièce | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Moutarde | kg | 0,030 | 3,323 | 0,100 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 | 0,133 | 0,160 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,055 | 0,021 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 1,370 | 0,137 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base crudités |
|
||
| 1 | Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler selon leur genre : julienne, émincer |
00:20:00 |
|
| 3 | Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| 4 | Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
|
| 5 | Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |