Fiche technique de fabrication N°5633
Pour
couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,061 €
Prix de revient TTC Total :
168,490 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
893,498 kj /
213,500 Kcal
Protides :
0,500 kcal / Lipides :
0,500 Kcal/ Lipides :
212,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
2,679 |
1,340 |
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,200 |
6,172 |
1,234 |
| Lait écrémé U.H.T. |
l |
0,500 |
0,495 |
0,248 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
0,845 |
0,169 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
82,750 |
165,500 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une Crème Anglaise : Porter le lait et la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Dans une calotte, blanchir les jaunes et le sucre,
Verser une partie du lait chaud sur le mélange blanchit, mélanger au fouet,
Verser le tout dans la russe,
Mélanger à la spatule jusqu'à consistance nappante (ne pas faire bouillir), cuisson à 82°C.
Verser dans les bols Paco,
Laisser prendre au grand froid,
Pacosser avant l'envoi.
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