Fiche technique de fabrication N°5632
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
1,792 €
Prix de revient TTC Total :
14,337 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 207,844 kj /
766,510 Kcal
Protides :
22,210 kcal / Lipides :
19,000 Kcal/ Lipides :
725,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Fraises | kg | 0,500 | 11,900 | 5,950 |
| Kiwi | pieces | 4,000 | 0,306 | 1,224 |
| Melons | piéces | 1,000 | 1,509 | 1,509 |
| Pommes Granny | kg | 0,800 | 2,638 | 2,110 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,500 | 5,117 | 2,559 |
| sirop | ||||
| Arôme vanille | L | 0,050 | 4,199 | 0,210 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,213 | 0,303 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| Finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,213 | 0,303 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en deux. Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
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Sirop : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser à couvert et refroidir. Arroser les fruits. |
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Dressage : Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche. |
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