Déclinaisons de crêpes

Fiche technique de fabrication N°5613
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 7,323 €
Prix de revient TTC Total : 58,583 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 665,115 kj / 1 592,620 Kcal
Protides : 107,970 kcal / Lipides : 112,200 Kcal/ Lipides : 1 372,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,120 6,853 0,822
Farine T 45 kg 0,500 1,583 0,792
Lait l 1,000 0,522 0,522
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,127 0,762
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,070 1,583 0,111
Lait l 0,500 0,522 0,261
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,133 0,532
Sucre en poudre kg 0,130 0,845 0,110
Finition appareil
GRAND MARNIER rouge cl 0,040 21,278 0,851
Oeufs (blancs) Pièce 10,000 3,429 34,290
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Décor
Coulis de framboises Bouteille 0,300 3,060 0,918
Menthe fraîche Botte 0,300 1,213 0,364
Sucre glace kg 0,080 2,378 0,190
Flambage
Citron kg 0,400 1,688 0,675
COGNAC bouteille 0,200 57,792 11,558
GRAND MARNIER rouge cl 0,200 21,278 4,256
Jus d'oranges litre Bouteille 0,600 1,608 0,965
Sucre en poudre kg 0,400 0,845 0,338
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te

1 Réaliser une pâte à crêpes

00:10:00
2 Cuire les crêpes (2 par personne)

00:20:00

P??tissi?¨re

3 Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
4 Refroidir et réserver

00:05:00

Finition appareil

5 Terminer l'appareil à soufflé

00:10:00

Cuisson

6 Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson

00:15:00
7 Cuire

Dressage

8 Saupoudrer de sucre glace

00:02:00
9 Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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