Déclinaisons de crêpes

Fiche technique de fabrication N°5613
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,200 €
Prix de revient TTC Total : 25,602 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 665,115 kj / 1 592,620 Kcal
Protides : 107,970 kcal / Lipides : 112,200 Kcal/ Lipides : 1 372,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,120 9,800 1,176
Farine T 45 kg 0,500 0,690 0,345
Lait l 1,000 1,626 1,626
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,530 3,180
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,070 0,690 0,048
Lait l 0,500 1,626 0,813
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Sucre en poudre kg 0,130 1,036 0,135
Finition appareil
GRAND MARNIER rouge cl 0,040 21,278 0,851
Oeufs (blancs) Pièce 10,000 0,289 2,890
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Décor
Coulis de framboises Bouteille 0,300 2,400 0,720
Menthe fraîche Botte 0,300 1,372 0,412
Sucre glace kg 0,080 2,840 0,227
Flambage
Citron kg 0,400 3,988 1,595
COGNAC bouteille 0,200 21,160 4,232
GRAND MARNIER rouge cl 0,200 21,278 4,256
Jus d'oranges litre Bouteille 0,600 2,030 1,218
Sucre en poudre kg 0,400 1,036 0,414
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te

1 Réaliser une pâte à crêpes

00:10:00
2 Cuire les crêpes (2 par personne)

00:20:00

P??tissi?¨re

3 Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
4 Refroidir et réserver

00:05:00

Finition appareil

5 Terminer l'appareil à soufflé

00:10:00

Cuisson

6 Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson

00:15:00
7 Cuire

Dressage

8 Saupoudrer de sucre glace

00:02:00
9 Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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