Gougères à l'époisses et lardons fumés

Fiche technique de fabrication N°5608
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,571 €
Prix de revient TTC Total : 2,283 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 814,428 kj / 433,555 Kcal
Protides : 49,955 kcal / Lipides : 127,200 Kcal/ Lipides : 256,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gougeres
Beurre kg 0,045 6,853 0,308
Farine kg 0,055 1,208 0,066
Gruyère râpé kg 0,025 4,484 0,112
Lait l 0,050 0,522 0,026
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Craquelin
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Farine kg 0,025 1,208 0,030
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,025 18,463 0,462
Berchamel
Beurre kg 0,015 6,853 0,103
Epoisses Pièce 0,125 4,932 0,617
Farine kg 0,015 1,208 0,018
Lait l 0,125 0,522 0,065
Lardons Fumés kg kg 0,020 4,219 0,084
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Pâte à choux

Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.

 

2

Craquelin

Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papier sulfurisés

Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque choux

Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson

 

3

Bechamel

Cuire la sauce béchamel, incorporer l'époisses tailé en dés .

Sauter les lardons. Mixer et incorporer à la béchamel

Garnir les choux

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .