Fiche technique de fabrication N°56
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,109 €
Prix de revient TTC Total :
4,436 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 kj /
210,134 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
104,838 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,213 |
0,485 |
Champignons de paris |
kg |
0,600 |
4,568 |
2,741 |
Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
1,688 |
0,270 |
Coriandre graine |
kg |
0,008 |
2,839 |
0,023 |
Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,108 |
0,089 |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,545 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
1,260 |
0,189 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
1,688 |
0,084 |
Persil frisé |
bottes |
0,010 |
1,013 |
0,010 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
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Dressage |
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5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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