Tarte aux Légumes+

Fiche technique de fabrication N°5558
Pour couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,545 €
Prix de revient TTC Total : 4,362 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 581,982 kj / 378,013 Kcal
Protides : 45,088 kcal / Lipides : 99,985 Kcal/ Lipides : 232,940 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Appareil à crème prise
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Lait l 0,250 0,522 0,131
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Piment de Cayenne Pm 0,005 1,393 0,007
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Garniture
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Carottes kg 0,150 0,823 0,123
Emmenthal kg 0,100 4,937 0,494
Navets ronds kg 0,150 2,268 0,340
Poireaux kg 0,150 1,561 0,234
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte Brisée :

Réaliser une pâte brisée par sablage, filmer,  réserver au froid.

Abaisser, foncer et chiqueter un cercle à tarte préalablement chemisé.

Réserver au froid.

 

 

Appareil à crème prise salée :

Mélanger dans un cul de poule les ingrédients, homogénéiser au fouet.

Assaisonner, réserver au froid.

Garnir le fond de tarte avant d'enfourner.

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

Tailler en julienne les légumes.

Etuver les juliennes séparément, Assaisonner.

Montage & Cuisson :

Répartir les juliennes uniformément sur le fond de tarte,

Ajouter l'appareil à crème prise,

Enfourner et cuire au four à 200°C.

Décercler en fin de cuisson pour homogénéiser la coloration.

Dressage

Sur plat rond plat et papier gaufré,

Lustrer avant l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .