Fiche technique de fabrication N°5553
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,801 €
Prix de revient TTC Total :
6,404 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 055,254 kj /
491,100 Kcal
Protides :
19,100 kcal / Lipides :
113,500 Kcal/ Lipides :
358,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Arôme vanille |
L |
0,020 |
2,616 |
0,052 |
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,059 |
1,509 |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,105 |
3,821 |
0,401 |
| Farine |
kg |
0,100 |
1,223 |
0,122 |
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
1,812 |
0,272 |
| chocolat |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,059 |
0,503 |
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
17,724 |
3,545 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
APPAREIL Cremer le surcre et le beurre.
Ajouter le blanc d'oeuf et la farine.
Homogéneiser.
Parfumer avec l'arôme vanille.
Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm.
Cuire à 210°C.
Décoller à compler refroidissement.
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| 3.2 |
CHOCOLAT Faire fondre au bain marie le chocolat.
Tremper la moitié des langues de chat.
Faire refroidir. |
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