Fiche technique de fabrication N°5544
Pour
couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,020 €
Prix de revient TTC Total :
8,161 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 254,125 kj /
538,620 Kcal
Protides :
19,410 kcal / Lipides :
114,210 Kcal/ Lipides :
405,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,125 |
10,059 |
1,257 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,420 |
0,021 |
| Farine |
kg |
0,250 |
1,223 |
0,306 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,244 |
0,244 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,622 |
0,003 |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
1,812 |
0,054 |
| Ganache |
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,059 |
0,754 |
| Couverture noire |
kg |
0,190 |
17,724 |
3,368 |
| Crème liquide |
l |
0,210 |
6,344 |
1,332 |
| Glucose atomisé |
kg |
0,050 |
2,708 |
0,135 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée)
Laisser reposer au froid
Abaisser, Foncer, chiqueter.
Cuire à blanc à200°c - 20 min .
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| 2 |
GANACHE Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles.
Lisser en ajoutant le beurre.
Réserver. |
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| 3 |
DECORATION Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe. |
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