Fiche technique de fabrication N°5524
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,496 €
Prix de revient TTC Total :
3,968 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,714 kj /
235,535 Kcal
Protides :
8,385 kcal / Lipides :
46,900 Kcal/ Lipides :
180,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,800 |
0,980 |
| Eau |
L |
0,250 |
1,223 |
0,306 |
| Farine T 45 |
kg |
0,150 |
0,690 |
0,104 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,010 |
9,800 |
0,098 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
3,919 |
1,960 |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
2,840 |
0,085 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,100 |
3,797 |
0,380 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
2,840 |
0,057 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
|
|
|
|
Chantilly |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
|
| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
|
|
