Filet mignon de porc Chasseur

Fiche technique de fabrication N°5521
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,662 €
Prix de revient TTC Total : 31,943 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 624,953 kj / 388,280 Kcal
Protides : 165,716 kcal / Lipides : 80,668 Kcal/ Lipides : 141,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine T 45 kg 0,120 0,690 0,083
Filet mignon de porc kg 1,800 11,078 19,940
Huile d'arachide l 0,060 5,140 0,308
Sauce
Beurre kg 0,036 9,800 0,353
Champignons de paris kg 0,360 6,647 2,393
COGNAC *** Bouteille 0,060 15,852 0,951
Echalotes kg 0,120 10,980 1,318
Fond de veau brun lié kg 0,600 9,264 5,558
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,255 0,271
Finition
Beurre kg 0,060 9,800 0,588
Cerfeuil Botte 0,012 1,161 0,014
Estragon Botte 0,012 1,213 0,015
Décor
Persil plat bottes 0,060 2,532 0,152
Accompagnement
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  Progression Réa. Sur.
Base

1

Parer les filets mignon.

Cuisson et sauce

2 Eplucher et laver les légumes.

00:15:00
3 Ciseler les échalotes, hacher les champignons.

00:15:00
4

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

5 Réaliser la sauce par déglaçage.

00:15:00

Dressage

Dresser sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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