Filet mignon de porc Chasseur

Fiche technique de fabrication N°5521
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,338 €
Prix de revient TTC Total : 28,061 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 624,953 kj / 388,280 Kcal
Protides : 165,716 kcal / Lipides : 80,668 Kcal/ Lipides : 141,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine T 45 kg 0,120 0,960 0,115
Filet mignon de porc kg 1,800 9,814 17,665
Huile d'arachide l 0,060 3,590 0,215
Sauce
Beurre kg 0,036 10,059 0,362
Champignons de paris kg 0,360 4,115 1,481
COGNAC *** Bouteille 0,060 15,852 0,951
Echalotes kg 0,120 3,471 0,417
Fond de veau brun lié kg 0,600 9,264 5,558
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 4,250 0,510
Finition
Beurre kg 0,060 10,059 0,604
Cerfeuil Botte 0,012 1,055 0,013
Estragon Botte 0,012 1,213 0,015
Décor
Persil plat bottes 0,060 2,585 0,155
Accompagnement
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  Progression Réa. Sur.
Base

1

Parer les filets mignon.

Cuisson et sauce

2 Eplucher et laver les légumes.

00:15:00
3 Ciseler les échalotes, hacher les champignons.

00:15:00
4

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

5 Réaliser la sauce par déglaçage.

00:15:00

Dressage

Dresser sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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