Filet mignon de porc Chasseur

Fiche technique de fabrication N°5521
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,200 €
Prix de revient TTC Total : 26,395 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 624,953 kj / 388,280 Kcal
Protides : 165,716 kcal / Lipides : 80,668 Kcal/ Lipides : 141,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine T 45 kg 0,120 0,699 0,084
Filet mignon de porc kg 1,800 8,681 15,626
Huile d'arachide l 0,060 3,590 0,215
Sauce
Beurre kg 0,036 7,660 0,276
Champignons de paris kg 0,360 6,858 2,469
COGNAC *** Bouteille 0,060 15,852 0,951
Echalotes kg 0,120 3,313 0,398
Fond de veau brun lié kg 0,600 9,264 5,558
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 1,991 0,239
Finition
Beurre kg 0,060 7,660 0,460
Cerfeuil Botte 0,012 1,055 0,013
Estragon Botte 0,012 1,055 0,013
Décor
Persil plat bottes 0,060 1,572 0,094
Accompagnement
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  Progression Réa. Sur.
Base

1

Parer les filets mignon.

Cuisson et sauce

2 Eplucher et laver les légumes.

00:15:00
3 Ciseler les échalotes, hacher les champignons.

00:15:00
4

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

5 Réaliser la sauce par déglaçage.

00:15:00

Dressage

Dresser sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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