Fiche technique de fabrication N°5516
Pour
pers
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Prix de revient TTC par unité :
20,830 €
Prix de revient TTC Total :
124,981 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 639,073 kj /
1 108,500 Kcal
Protides :
61,300 kcal / Lipides :
92,200 Kcal/ Lipides :
955,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Macarons | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,225 | 11,320 | 2,547 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,083 | 3,821 | 0,315 |
| Sucre glace | kg | 0,225 | 1,420 | 0,320 |
| finition macaron | ||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,083 | 3,821 | 0,315 |
| Sucre en poudre | kg | 0,225 | 1,350 | 0,304 |
| bavaroise vanille | ||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,919 | 1,176 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 0,341 | 2,046 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,060 | 6,172 | 0,370 |
| Lait | l | 0,375 | 1,010 | 0,379 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 1,350 | 0,122 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,500 | 72,612 | 108,918 |
| garniture | ||||
| Framboises Barquette | bqte | 1,500 | 5,043 | 7,565 |
| coulis framboise | ||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,188 | 2,400 | 0,450 |
| finition | ||||
| Confiture de framboises | pot | 0,038 | 4,155 | 0,156 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Macarons |
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Réaliser des grands macarons. (16 pièces) |
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| 2 | Bavaroise vanille |
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Réaliser une bavaroise à la vanille. Mouler dans des cercles individuels avec rhodoïd. |
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Laisser prendre au frais. |
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| 3 | Montage |
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Napper l'intérieur des macarons de confiture "framboise pêpins". Démouler les bavarois. Déposer un bavarois sur un macaron. Entourer les bavarois avec des framboise Recouvrir d'un macaron. |
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