Finger de saumon sauce tartare

Fiche technique de fabrication N°5497
Pour personnes
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Prix de revient TTC par unité : 2,862 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 758,919 kj / 659,240 Kcal
Protides : 107,430 kcal / Lipides : 509,130 Kcal/ Lipides : 42,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Finger de saumon
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 0,874 0,000
Filets de saumon kg 0,000 14,527 0,000
Sauce tartare
Capres bocal 0,000 3,154 0,000
Cornichons Boite 4/4 0,000 2,274 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Estragon Botte 0,000 1,213 0,000
Huile d'arachide l 0,000 3,118 0,000
Moutarde kg 0,000 1,998 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,087 0,000
Decor
Mesclun kg 0,000 8,968 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Finger de saumon

Désareter les filets

Fondre le beurre au bain marie

Tailler en lanières de 1 cm de section sur 7 cm de longueur

Rouler en Nem

Cuire au four à 200 C)

2

Sauce Tartare

Hacher les condiments et les herbes

Ciseler échalotes

Monter mayonnaise

Assembler

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .