Fiche technique de fabrication N°5478
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
86,560 €
Prix de revient TTC Total :
86,560 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 807,672 kj /
4 733,016 Kcal
Protides :
550,460 kcal / Lipides :
367,576 Kcal/ Lipides :
3 814,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Coquille de poisson, riz indochinoise | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 19,899 | 0,298 |
| Beurre | kg | 0,016 | 7,607 | 0,122 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Carottes | kg | 0,070 | 1,741 | 0,122 |
| Echalotes | kg | 0,070 | 10,980 | 0,769 |
| Farine | kg | 0,160 | 0,610 | 0,098 |
| Filets de merlan | kg | 0,250 | 26,647 | 6,662 |
| Gros oignons | kg | 0,070 | 3,989 | 0,279 |
| Lait | l | 0,200 | 1,010 | 0,202 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 | 4,347 | 0,087 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,245 | 0,490 |
| Riz long | kg | 0,100 | 1,460 | 0,146 |
| Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 7,607 | 0,038 |
| Couverture noire | kg | 0,050 | 8,229 | 0,411 |
| Farine | kg | 0,020 | 0,610 | 0,012 |
| Fondant | kg | 0,060 | 7,521 | 0,451 |
| Lait | l | 0,250 | 1,010 | 0,253 |
| Maïzena | Boite | 0,020 | 6,635 | 0,133 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,245 | 0,980 |
| Pâte d'amandes tricolore | 250 g | 0,500 | 3,480 | 1,740 |
| Poireaux | kg | 0,070 | 3,490 | 0,244 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 1,350 | 0,122 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 72,612 | 72,612 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |