Fiche technique de fabrication N°5478
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Prix de revient TTC par unité :
89,126 €
Prix de revient TTC Total :
89,126 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 807,672 kj /
4 733,016 Kcal
Protides :
550,460 kcal / Lipides :
367,576 Kcal/ Lipides :
3 814,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Coquille de poisson, riz indochinoise | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 4,853 | 0,073 |
| Beurre | kg | 0,016 | 6,853 | 0,110 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,213 | 0,303 |
| Carottes | kg | 0,070 | 0,823 | 0,058 |
| Echalotes | kg | 0,070 | 1,846 | 0,129 |
| Farine | kg | 0,160 | 1,208 | 0,193 |
| Filets de merlan | kg | 0,250 | 9,147 | 2,287 |
| Gros oignons | kg | 0,070 | 1,108 | 0,078 |
| Lait | l | 0,200 | 0,522 | 0,104 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 | 4,347 | 0,087 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Riz long | kg | 0,100 | 0,975 | 0,098 |
| Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 6,853 | 0,034 |
| Couverture noire | kg | 0,050 | 8,229 | 0,411 |
| Farine | kg | 0,020 | 1,208 | 0,024 |
| Fondant | kg | 0,060 | 3,708 | 0,222 |
| Lait | l | 0,250 | 0,522 | 0,131 |
| Maïzena | Boite | 0,020 | 4,009 | 0,080 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Pâte d'amandes tricolore | 250 g | 0,500 | 2,013 | 1,007 |
| Poireaux | kg | 0,070 | 1,561 | 0,109 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 0,845 | 0,076 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |