Fiche technique de fabrication N°5478
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Prix de revient TTC par unité :
44,517 €
Prix de revient TTC Total :
44,517 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 807,672 kj /
4 733,016 Kcal
Protides :
550,460 kcal / Lipides :
367,576 Kcal/ Lipides :
3 814,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Coquille de poisson, riz indochinoise | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 9,460 | 0,142 |
| Beurre | kg | 0,016 | 10,059 | 0,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Carottes | kg | 0,070 | 1,530 | 0,107 |
| Echalotes | kg | 0,070 | 3,471 | 0,243 |
| Farine | kg | 0,160 | 1,223 | 0,196 |
| Filets de merlan | kg | 0,250 | 34,980 | 8,745 |
| Gros oignons | kg | 0,070 | 1,793 | 0,126 |
| Lait | l | 0,200 | 1,178 | 0,236 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 | 4,347 | 0,087 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,241 | 0,482 |
| Riz long | kg | 0,100 | 1,460 | 0,146 |
| Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 10,059 | 0,050 |
| Couverture noire | kg | 0,050 | 17,724 | 0,886 |
| Farine | kg | 0,020 | 1,223 | 0,024 |
| Fondant | kg | 0,060 | 7,521 | 0,451 |
| Lait | l | 0,250 | 1,178 | 0,295 |
| Maïzena | Boite | 0,020 | 4,315 | 0,086 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,241 | 0,964 |
| Pâte d'amandes tricolore | 250 g | 0,500 | 3,513 | 1,757 |
| Poireaux | kg | 0,070 | 2,110 | 0,148 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 0,897 | 0,081 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 28,815 | 28,815 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |