Fiche technique de fabrication N°5478
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Prix de revient TTC par unité :
28,499 €
Prix de revient TTC Total :
28,499 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 807,672 kj /
4 733,016 Kcal
Protides :
550,460 kcal / Lipides :
367,576 Kcal/ Lipides :
3 814,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Coquille de poisson, riz indochinoise | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 3,207 | 0,048 |
| Beurre | kg | 0,016 | 7,259 | 0,116 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 2,101 | 0,525 |
| Carottes | kg | 0,070 | 2,479 | 0,174 |
| Echalotes | kg | 0,070 | 3,313 | 0,232 |
| Farine | kg | 0,160 | 1,236 | 0,198 |
| Filets de merlan | kg | 0,250 | 10,454 | 2,614 |
| Gros oignons | kg | 0,070 | 1,783 | 0,125 |
| Lait | l | 0,200 | 1,357 | 0,271 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 | 4,347 | 0,087 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,228 | 0,456 |
| Riz long | kg | 0,100 | 1,460 | 0,146 |
| Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 7,259 | 0,036 |
| Couverture noire | kg | 0,050 | 17,724 | 0,886 |
| Farine | kg | 0,020 | 1,236 | 0,025 |
| Fondant | kg | 0,060 | 2,706 | 0,162 |
| Lait | l | 0,250 | 1,357 | 0,339 |
| Maïzena | Boite | 0,020 | 3,104 | 0,062 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,228 | 0,912 |
| Pâte d'amandes tricolore | 250 g | 0,500 | 3,479 | 1,740 |
| Poireaux | kg | 0,070 | 3,946 | 0,276 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 0,879 | 0,079 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,990 | 18,990 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |