Fiche technique de fabrication N°5474
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,324 €
Prix de revient TTC Total :
13,944 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 416,347 kj /
1 055,280 Kcal
Protides :
136,278 kcal / Lipides :
257,008 Kcal/ Lipides :
661,995 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,094 |
6,853 |
0,642 |
Eau |
L |
0,004 |
1,223 |
0,005 |
Farine T 55 |
kg |
0,150 |
1,208 |
0,181 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
0,133 |
0,100 |
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,038 |
18,463 |
0,692 |
échalote etuvée |
Beurre |
kg |
0,038 |
6,853 |
0,257 |
Echalotes |
kg |
0,600 |
1,846 |
1,108 |
rouelle |
Echalotes |
kg |
0,113 |
1,846 |
0,208 |
Fromage de chèvre cendré |
pièce |
0,075 |
3,650 |
0,274 |
app crème prise |
Crème liquide |
l |
0,150 |
2,679 |
0,402 |
Fromage de brebis |
kg |
0,150 |
18,041 |
2,706 |
Lait |
l |
0,150 |
0,522 |
0,078 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
0,133 |
0,200 |
mousse chavignol |
Crottin de chavignol |
Pièce |
1,500 |
1,464 |
2,196 |
SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
0,045 |
12,695 |
0,571 |
échalote confite |
Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
Echalions du Poitou |
kg |
0,375 |
1,477 |
0,554 |
Sucre boule (perle) |
kg |
0,150 |
2,267 |
0,340 |
jus de poulet |
Ail |
kg |
0,038 |
4,853 |
0,182 |
Aileron de poulet |
kg |
0,375 |
3,693 |
1,385 |
Carottes |
kg |
0,075 |
0,823 |
0,062 |
Echalotes |
kg |
0,038 |
1,846 |
0,069 |
Huile d'olives |
l |
0,075 |
5,451 |
0,409 |
SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
0,075 |
12,695 |
0,952 |
Tomates grosses |
Kg |
0,113 |
1,477 |
0,166 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
01 |
réaliser une pâte brisée au parmesan |
|
|
02 |
élaborer une étuvée d'échalotes |
|
|
03 |
réaliser un appareil à crème prise salée |
|
|
04 |
Réaliser une mousse de chavignol au sancerre |
|
|
05 |
Réaliser des échalions confits |
|
|
06 |
réaliser un jus de poulet |
|
|
07 |
Montage et cuisson de la tartelette |
|
|
|