Oeuf poché à la Bourguignonne-

Fiche technique de fabrication N°5471
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,304 €
Prix de revient TTC Total : 18,430 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 065,643 kj / 254,634 Kcal
Protides : 50,289 kcal / Lipides : 124,241 Kcal/ Lipides : 80,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crouton
Beurre kg 0,067 7,259 0,484
Base
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,228 1,824
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,067 0,620 0,041
Sauce
Ail kg 0,016 3,207 0,051
Beurre kg 0,027 7,259 0,194
Bouquet garni Pièce 1,333 2,101 2,801
Farine T 45 kg 0,027 0,699 0,019
Fond de veau brun l 0,400 20,631 8,252
Gros oignons kg 0,160 1,783 0,285
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,200 0,355 0,071
Garniture
Beurre kg 0,107 7,259 0,774
Champignons de paris kg 0,200 6,752 1,350
Huile de tournesol l 0,067 1,528 0,102
Petits oignons garniture kg 0,200 1,630 0,326
Poitrine demi sel kg 0,200 9,241 1,848
Sucre en poudre kg 0,007 0,879 0,006
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Cro??tons

1 Tailler les tranches de pain de mie en ronds

00:05:00
2 Sauter au beurre

00:05:00
3 Réserver

Base

4 Pocher les oeufs

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes)

00:20:00

Garniture

6 Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée

00:10:00
7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00
8 Petits oignons glacés à brun

00:05:00

Dressage

9 Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture

00:05:00
10 Décor avec persil haché

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
poached egg on toast with red wine sauce and mushrooms / / .