Champignons farcis-

Fiche technique de fabrication N°5468
Pour personnes
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Prix de revient TTC par unité : 0,978 €
Prix de revient TTC Total : 23,479 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 726,993 kj / 173,714 Kcal
Protides : 44,310 kcal / Lipides : 96,494 Kcal/ Lipides : 32,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,180 6,853 1,234
Champignon a farcir kg 2,400 3,587 8,609
Poivre du moulin Pm 0,006 5,792 0,035
Sel fin (kg) kg 0,006 0,385 0,002
Farce
Ail kg 0,024 4,853 0,116
Basilic Botte 1,200 1,583 1,900
Beurre kg 0,180 6,853 1,234
Chair à saucisse kg 0,750 6,119 4,589
Champignons de paris kg 0,660 4,568 3,015
Echalotes kg 0,180 1,846 0,332
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,127 0,762
Poivre du moulin Pm 0,006 5,792 0,035
Sel fin (kg) kg 0,006 0,385 0,002
Finition
Gruyère râpé kg 0,360 4,484 1,614
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Peler les champignons à  farcir.

Assaisonner l'intérieur.

Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C.

2

Farce

Réaliser une duxelles de champignon.

Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles.

Rectifier l'assaisonnement.

3

Finition

Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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