Fiche technique de fabrication N°5468
Pour
personnes
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Prix de revient TTC par unité :
1,259 €
Prix de revient TTC Total :
30,214 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,993 kj /
173,714 Kcal
Protides :
44,310 kcal / Lipides :
96,494 Kcal/ Lipides :
32,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,180 | 10,059 | 1,811 |
| Champignon a farcir | kg | 2,400 | 3,587 | 8,609 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 18,495 | 0,111 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,622 | 0,004 |
| Farce | ||||
| Ail | kg | 0,024 | 9,460 | 0,227 |
| Basilic | Botte | 1,200 | 1,055 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,180 | 10,059 | 1,811 |
| Chair à saucisse | kg | 0,750 | 11,770 | 8,828 |
| Champignons de paris | kg | 0,660 | 4,115 | 2,716 |
| Echalotes | kg | 0,180 | 3,471 | 0,625 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,241 | 1,446 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 18,495 | 0,111 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,622 | 0,004 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,360 | 7,353 | 2,647 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
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Peler les champignons à farcir. Assaisonner l'intérieur. Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C. |
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| 2 | Farce |
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Réaliser une duxelles de champignon. Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 | Finition Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé. |
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