Fiche technique de fabrication N°5467
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Prix de revient TTC par unité :
1,042 €
Prix de revient TTC Total :
8,339 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 915,710 kj /
696,705 Kcal
Protides :
102,245 kcal / Lipides :
223,580 Kcal/ Lipides :
370,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | L | 0,200 | 1,223 | 0,245 |
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 1,583 | 0,633 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 5,311 | 1,593 |
| Œufs | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,127 | 2,540 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Fondue de tomates | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 4,853 | 0,097 |
| Beurre | kg | 0,050 | 6,853 | 0,343 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Echalotes | kg | 0,070 | 1,846 | 0,129 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Tomates grosses | Kg | 0,800 | 1,477 | 1,182 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,087 | 0,033 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 00:20:00 |
|
| 2 | Débiter et cuire des croustades (forme libre) | 00:20:00 |
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| Œufs | |||
| 3 | Cuire les oeufs brouillés, y mélanger une partie de la fondue de tomate | 00:15:00 |
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| Fondue de tomates | |||
| 4 | Monder et concasser les tomates | 00:15:00 |
|
| 5 | Ciseler les échalotes | 00:05:00 |
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| 6 | Suer les échalotes, ajouter les tomates et étuver | 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Dresser sur assiette, décorer avec le reste de la fondue de tomate et le persil haché | 00:10:00 |