saucisson en brioche-

Fiche technique de fabrication N°5466
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Prix de revient TTC par unité : 1,536 €
Prix de revient TTC Total : 49,152 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 001,384 kj / 478,228 Kcal
Protides : 74,503 kcal / Lipides : 137,025 Kcal/ Lipides : 266,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à brioche
Beurre kg 0,600 10,059 6,035
Eau L 0,200 0,420 0,084
Farine T 45 kg 1,000 0,960 0,960
Levure de bière 0,5 kg 0,048 3,112 0,149
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,241 2,892
Sel fin (kg) kg 0,020 0,622 0,012
Saucisson
Saucisson à cuire piéces 1,600 12,556 20,090
Sauce
Beurre kg 0,160 10,059 1,609
Carottes kg 0,160 1,530 0,245
Echalotes kg 0,080 3,471 0,278
Fond de veau brun lié kg 1,600 9,264 14,822
Gros oignons kg 0,160 1,793 0,287
Poivre du moulin Pm 0,020 18,495 0,370
PORTO rouge cl 0,160 6,298 1,008
Décor
Persil plat bottes 0,120 2,585 0,310
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Pâte à brioche

1 Confectionner une pâte à brioche

00:20:00
2 Laisser pousser et refroidir

Saucisson

3 Cuire le saucisson à l'eau et l'éplucher

00:10:00

Montage

4 Abaisser la pâte et enrober le saucisson

00:20:00
5 Cuire le saucisson

Sauce

6 Réaliser une sauce Porto (technique des petites sauces brunes)

00:15:00

Dressage

7 Dresser le saucisson sur plat ovale et persil ne décor Saucière de sauce à part

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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