saucisson en brioche-

Fiche technique de fabrication N°5466
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Prix de revient TTC par unité : 1,656 €
Prix de revient TTC Total : 53,005 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 001,384 kj / 478,228 Kcal
Protides : 74,503 kcal / Lipides : 137,025 Kcal/ Lipides : 266,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à brioche
Beurre kg 0,600 9,800 5,880
Eau L 0,200 1,223 0,245
Farine T 45 kg 1,000 0,690 0,690
Levure de bière 0,5 kg 0,048 3,112 0,149
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,530 6,360
Sel fin (kg) kg 0,020 0,690 0,014
Saucisson
Saucisson à cuire piéces 1,600 12,556 20,090
Sauce
Beurre kg 0,160 9,800 1,568
Carottes kg 0,160 1,530 0,245
Echalotes kg 0,080 10,980 0,878
Fond de veau brun lié kg 1,600 9,264 14,822
Gros oignons kg 0,160 2,374 0,380
Poivre du moulin Pm 0,020 5,792 0,116
PORTO rouge cl 0,160 7,902 1,264
Décor
Persil plat bottes 0,120 2,532 0,304
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Pâte à brioche

1 Confectionner une pâte à brioche

00:20:00
2 Laisser pousser et refroidir

Saucisson

3 Cuire le saucisson à l'eau et l'éplucher

00:10:00

Montage

4 Abaisser la pâte et enrober le saucisson

00:20:00
5 Cuire le saucisson

Sauce

6 Réaliser une sauce Porto (technique des petites sauces brunes)

00:15:00

Dressage

7 Dresser le saucisson sur plat ovale et persil ne décor Saucière de sauce à part

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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