Fiche technique de fabrication N°5459
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,365 €
Prix de revient TTC Total :
13,461 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 976,707 kj /
711,280 Kcal
Protides :
310,100 kcal / Lipides :
303,780 Kcal/ Lipides :
97,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Magrets de canard |
piéces |
1,500 |
5,719 |
8,579 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
| Sauce |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
4,568 |
0,914 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,030 |
15,852 |
0,476 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
2,679 |
0,268 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,300 |
9,264 |
2,779 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
| Trompettes de la mort séches |
kg |
0,020 |
22,102 |
0,442 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer les magrets et inciser la peau. |
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Cuisson |
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Réaliser une cuisson sauter. (finir au four) |
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Sauce |
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| 5 |
Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
00:05:00 |
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