Fiche technique de fabrication N°5446
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Prix de revient TTC par unité :
1,884 €
Prix de revient TTC Total :
15,068 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 910,976 kj /
456,625 Kcal
Protides :
1,125 kcal / Lipides :
1,125 Kcal/ Lipides :
454,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Sorbet abricot | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Eau | L | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Pulpe d'abricots | l | 0,600 | 4,878 | 2,927 |
| Sorbet cassis | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Eau | L | 0,400 | 1,223 | 0,489 |
| Pulpe de cassis | l | 0,400 | 8,822 | 3,529 |
| Sorbet framboises | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Eau | L | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Pulpe de framboises | l | 0,600 | 8,145 | 4,887 |
| Sorbet orange | ||||
| Eau | L | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,600 | 1,608 | 0,965 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 2,378 | 0,357 |
| Tuiles | ||||
| Sucre glace | kg | 0,062 | 2,378 | 0,147 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,005 | 82,750 | 0,414 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Sorbets | |||
| 1 | M�©langer le sucre et l'eau, amener � �©bullition | 00:05:00 |
|
| 2 | Refroidir | ||
| 3 | Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron | 00:05:00 |
|
| 4 | Turbiner | 00:20:00 |
|
| Tuiles | |||
| 5 | M�©langer sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 00:05:00 |
|
| 6 | Ajouter le beurre fondu | 00:02:00 |
|
| 7 | Ajouter les amandes effil�©es | 00:03:00 |
|
| 8 | Cuire | 00:45:00 |