sorbets

Fiche technique de fabrication N°5446
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,965 €
Prix de revient TTC Total : 15,717 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 910,976 kj / 456,625 Kcal
Protides : 1,125 kcal / Lipides : 1,125 Kcal/ Lipides : 454,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Eau L 0,300 1,223 0,367
Pulpe d'abricots l 0,600 4,878 2,927
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Eau L 0,400 1,223 0,489
Pulpe de cassis l 0,400 8,822 3,529
Sorbet framboises
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Eau L 0,300 1,223 0,367
Pulpe de framboises l 0,600 8,145 4,887
Sorbet orange
Eau L 0,300 1,223 0,367
Jus d'oranges litre Bouteille 0,600 2,030 1,218
Sucre glace kg 0,150 2,840 0,426
Tuiles
Sucre glace kg 0,062 2,840 0,176
Vanille gousses Pièce 0,005 72,612 0,363
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 M�©langer le sucre et l'eau, amener �  �©bullition

00:05:00
2 Refroidir

3 Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
4 Turbiner

00:20:00

Tuiles

5 M�©langer sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
6 Ajouter le beurre fondu

00:02:00
7 Ajouter les amandes effil�©es

00:03:00
8 Cuire

00:45:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
selection of sorbets / plato de sorbetes / .