Fiche technique de fabrication N°5439
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,746 €
Prix de revient TTC Total :
18,983 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 635,675 kj /
629,791 Kcal
Protides :
148,776 kcal / Lipides :
218,675 Kcal/ Lipides :
262,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 11,900 | 0,238 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,023 | 0,200 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Carottes | kg | 0,040 | 1,319 | 0,053 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,750 | 14,243 | 10,682 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,044 |
| Jus d agneau | boite | 0,050 | 24,226 | 1,211 |
| Gratin | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 11,900 | 0,119 |
| Aubergines | kg | 0,150 | 3,190 | 0,479 |
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Courgettes | kg | 0,150 | 2,490 | 0,374 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,049 | 0,402 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,040 | 20,678 | 0,827 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 | 2,849 | 1,140 |
| Pomme confite | ||||
| Jus d agneau | boite | 0,050 | 24,226 | 1,211 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,750 | 1,783 | 1,337 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Parer l'épaule, assaisonner et ficeler. Réaliser une cuisson poêler. En fin de cuisson, réaliser un fond de poêlage et glacer l'épaule. |
||
| 3 | GRATIN BAYELDI Eplucher et laver les légumes. Emincer en tranches. Les sauter séparément. |
||
Dresser les gratins en cercle en alternant les couches de légumes. Parsemer de parmesan et cuire 20 à 30 min au four 150°C. |
|
||
En fin de cuisson, arroser d'huile d'olive infusée ail et basilic, cuire 5min au four. |
|