Fiche technique de fabrication N°5435
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,672 €
Prix de revient TTC Total :
40,326 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 292,261 kj /
308,784 Kcal
Protides :
20,244 kcal / Lipides :
52,560 Kcal/ Lipides :
235,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil | ||||
| Beurre | kg | 0,180 | 6,853 | 1,234 |
| Farine T 45 | kg | 2,250 | 1,583 | 3,562 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,120 | 4,009 | 0,481 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 9,000 | 0,133 | 1,197 |
| Finition | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 3,429 | 30,861 |
| Beurre | kg | 0,300 | 6,853 | 2,056 |
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 3,118 | 0,935 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Dans un bassin � blanc, r�©unir farine, eau, levure d�©lay�©e dans un peu d'eau ti�¨de. Ajouter le sel, le sucre. M�©langer au fouet. Incorporer un � un les jaunes ,puis le beurre fondu et refroidi , bien m�©langer. | 00:15:00 |
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| Repos | |||
| 2 | Laisser reposer dans un endroit ti�¨de . Recouvrir d'un torchon humide. | ||
| Finition | |||
| 3 | D�¨s que la p�¢te a doubl�© de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la p�¢te avec une spatule. Faire pousser une deuxi�¨me fois. | ||
| Cuisson | |||
| 4 | Au moment de la cuisson, incorporer les blancs mont�©s en neige. Les incorporer � la spatule. Les faire cuire en po�ªle � blinis ou en po�ªle � cr�ªpe On en servira 2 pi�¨ces par personne. | 00:20:00 |
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