Tourin blanchi-

Fiche technique de fabrication N°5422
Pour personnes
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Prix de revient TTC par unité : 2,492 €
Prix de revient TTC Total : 9,966 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 785,859 kj / 187,780 Kcal
Protides : 25,330 kcal / Lipides : 39,050 Kcal/ Lipides : 123,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,100 4,853 0,485
Eau L 1,500 1,223 1,835
Farine kg 0,020 1,208 0,024
Graisse de canard kg 0,020 4,163 0,083
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Liaison
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,370 0,014
Finition
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 3,429 6,858
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,006
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,395 0,000
Garniture
Pain de campagne Pièce 0,250 1,138 0,285
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Emincer l'ail et les oignons.

Suer  les légumes sans coloration avec la graisse de canard.

Mouiller avec l'eau froide. Assaisonner et porter à  ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.

Mixer.

La liaison

Mélanger les jaunes avec le vinaigre et un peu de bouillon.

Verser l'ensemble dans la soupe. Mélanger au fouet et laisser cuire quelques secondes à une température proche de 80°C.

Finition

Verser les blancs dans la soupe et mélanger pour obtenir des filaments.

Rectifier l'assaisonnement.

Garniture

Placer du pain  dans des assiettes creuses, puis verser le tourin dessus.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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