Fiche technique de fabrication N°5379
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Prix de revient TTC par unité :
1,701 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
536,378 kj /
128,167 Kcal
Protides :
21,140 kcal / Lipides :
54,100 Kcal/ Lipides :
52,927 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Fettuccini | kg | 0,000 | 6,668 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,395 | 0,000 |
| Cuisson à la Marinière | ||||
| Coques | kg | 0,000 | 9,632 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Blanc de seiche | kg | 0,000 | 23,621 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Olives noires | Boite | 0,000 | 1,631 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| petits pois | ||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,878 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base |
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Cuire les fettuccini dans un grand volume d'eau salée. |
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Coques à la marinière |
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Suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. |
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Déglacer au vin blanc. Ajouter les coques. Poivrer et cuire à couvert. |
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Eliminer les coquilles et passer le jus de cuisson au chinois. |
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Petits pois |
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Cuire les petits pois à l'anglaise. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive, les échalotes ciselées et l'ail. Ajouter les tomates concassées et le jus de cuisson des coques. |
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Assaissonner. Ajouter le blanc de seiche détaillé en lamelles et laisser cuire quelques minutes. |
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Ajouter les olives noires et le basilic émincé. |
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Terminer la sauce au beurre. |
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Finition |
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Mélanger délicatement les pates et la sauce. Saupoudrer de parseman. Servir aussitôt. |
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