Fiche technique de fabrication N°5373
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Prix de revient TTC par unité :
0,474 €
Prix de revient TTC Total :
18,969 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,062 kj /
167,040 Kcal
Protides :
11,412 kcal / Lipides :
12,914 Kcal/ Lipides :
142,714 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,060 |
4,989 |
0,299 |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,800 |
1,176 |
| Crème liquide |
l |
0,600 |
3,919 |
2,351 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,200 |
7,353 |
1,471 |
| Lait |
l |
1,200 |
1,626 |
1,951 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
10,140 |
0,041 |
| Poivre blanc |
kg |
0,004 |
15,298 |
0,061 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,200 |
1,730 |
5,536 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,690 |
0,006 |
| Topinambour |
kg |
2,400 |
2,532 |
6,077 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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