Fiche technique de fabrication N°5373
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,442 €
Prix de revient TTC Total :
17,689 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,062 kj /
167,040 Kcal
Protides :
11,412 kcal / Lipides :
12,914 Kcal/ Lipides :
142,714 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,060 |
9,460 |
0,568 |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,059 |
1,207 |
| Crème liquide |
l |
0,600 |
6,344 |
3,806 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,200 |
7,353 |
1,471 |
| Lait |
l |
1,200 |
1,178 |
1,414 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
10,140 |
0,041 |
| Poivre blanc |
kg |
0,004 |
15,298 |
0,061 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,200 |
0,950 |
3,040 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,622 |
0,005 |
| Topinambour |
kg |
2,400 |
2,532 |
6,077 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Eplucher les légumes. Les émincer. |
|
|
|
Cuire les topinambours à la vapeur. |
|
|
|
Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
|
|
|
Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
|
|
|
