Beignets de sardine à la brousse et menthe

Fiche technique de fabrication N°5352
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 13,108 €
Prix de revient TTC Total : 419,449 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 887,368 kj / 450,984 Kcal
Protides : 47,180 kcal / Lipides : 232,568 Kcal/ Lipides : 171,236 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Coriandre fraîche botte 1,600 1,055 1,688
Huile d'olives l 0,640 5,774 3,695
Poivre du moulin Pm 0,010 18,495 0,178
Sardines Pièce 64,000 5,919 378,816
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Pâte à frire
Farine T 55 kg 0,800 1,208 0,966
Lait l 0,560 1,178 0,660
Levure chimique Pièce 1,600 7,280 11,648
Oeufs (entiers) Pièce 6,400 0,241 1,542
Poivre du moulin Pm 0,010 18,495 0,178
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Concassée de tomates
Ail kg 0,320 9,460 3,027
Basilic surgelé sachet 250g 0,800 1,297 1,038
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Tomates garniture kg 2,560 2,428 6,216
Salade de chou
Coriandre fraîche botte 1,600 1,055 1,688
Huile de sésame Bouteille 0,960 8,429 8,092
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°.

Egoutter et saler.

P??te ?  frire

Préparer les ingrédients.

Mélanger œufs, lait, sel et sucre.

Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais.

Concass??e de tomate

Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre.

Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .