Beignets de sardine à la brousse et menthe

Fiche technique de fabrication N°5352
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Prix de revient TTC par unité : 12,650 €
Prix de revient TTC Total : 404,801 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 887,368 kj / 450,984 Kcal
Protides : 47,180 kcal / Lipides : 232,568 Kcal/ Lipides : 171,236 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Coriandre fraîche botte 1,600 1,213 1,941
Huile d'olives l 0,640 5,451 3,489
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,056
Sardines Pièce 64,000 5,919 378,816
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Pâte à frire
Farine T 55 kg 0,800 1,208 0,966
Lait l 0,560 0,522 0,292
Levure chimique Pièce 1,600 0,285 0,456
Oeufs (entiers) Pièce 6,400 0,127 0,813
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,056
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Concassée de tomates
Ail kg 0,320 4,853 1,553
Basilic surgelé sachet 250g 0,800 1,297 1,038
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Tomates garniture kg 2,560 1,477 3,781
Salade de chou
Coriandre fraîche botte 1,600 1,213 1,941
Huile de sésame Bouteille 0,960 9,993 9,593
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°.

Egoutter et saler.

P??te ?  frire

Préparer les ingrédients.

Mélanger œufs, lait, sel et sucre.

Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais.

Concass??e de tomate

Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre.

Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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